La sous-espèce d'Europe centrale du cerf élaphe est aujourd'hui le plus grand animal sauvage de nos forêts et donc aussi du parc Steinwasen. Il revendique pour lui-même un vaste habitat avec des conditions d'alimentation favorables. Graminées, herbes, fruits des champs et des bois, écorces d'arbres, feuillage vert et jeunes pousses forment son pâturage. La saison du rut s'étend de début septembre à mi-octobre. Puis le soir, vous pouvez entendre le cerf rouge rugir bruyamment. La biche rentre fin mai ou en juin, plus rarement deux faons. Il y avait aussi beaucoup de jeunes cette année encore dans le parc Steinwasen. Le cerf élaphe perd ses bois chaque année, qui repoussent encore plus gros et plus beaux en quelques semaines.