תת-המין המרכז-אירופי של הצבי האדום הוא כיום חיית הבר הגדולה ביותר ביערות שלנו ולכן גם בפארק שטיינווסן. הוא תובע לעצמו בית גידול רחב עם תנאי האכלה נוחים. דשאים, עשבי תיבול, פירות שדה ויער, קליפת עצים, עלווה ירוקה ויורים צעירים יוצרים את המרעה שלו. עונת החלב היא מתחילת ספטמבר עד אמצע אוקטובר. ואז בערב אפשר לשמוע את הצבי האדום שואג בקול רם. האחורי מגיע בסוף מאי או ביוני, לעתים רחוקות יותר שני עגלים. גם השנה היו הרבה צעירים בפארק שטיינווסן. הצבי האדום משיל מדי שנה את הקרניים שלו, ואז גדלות ויפות יותר תוך מספר שבועות.
